| Ankara Mahpusu |
|
Baklavacı Hacıbaba - Karaköy GüllüoğluBaklava! Benim için akan suları durduran, nefsimin kontrolüne son veren büyülü bir sözcük... Tamam, tatlıların hemen hepsini çok severim. Ama baklavanın gönlümdeki tahtı bambaşkadır.Baklava, kat kat yufkalar arasında kaybolan ceviz, fıstık ya da fındıkla oluşan bir büyü benim için. Kökeni tam olarak bilinmeyen bu tatlıyı Orta Doğu, Balkanlar, İran ve Orta Asya'da sahiplenmeyen yok. Çünkü bu coğrafyalardaki mutfak kültürlerinin hemen hepsinde baklavanın önemli bir yeri var. Ama kesin olan bir şey var, bu da sözcük olarak "baklava" İngilizce'ye ve diğer pek çok dile Türkçe'den geçmiş. Ayrıca, baklavanın Orta Asya Türk kültüründen çıktığına ve Osmanlı mutfağında bugünkü haline kavuştuğuna dair inanışlar oldukça yaygın... Osmanlı'da baklava devlet törelerine girecek kadar önemli bir tatlı idi. 17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış olan baklava alayı geleneği, Yeniçeri Ocağı'nın kaldırılmasına dek sürmüştür.  Kökeni, gelişimi hakkındaki bir takım soru işaretlerini bir yana bıraklım ve günümüzdeki baklavaya geri dönelim. Baklava, Türkiye'deki her pastanede, pek çok restorantta mutlaka bulunabilecek bir tatlı olsa da, her baklava tabii ki iyi olmuyor. Yufkaların hazırlanmasında kullanılan unun ve tereyağının kalitesi, baklavaların pişirilmesi, şerbetin kıvamı, kullanılan fıstığın, cevizin kalitesi, ustanın mahareti gibi pek çok faktör baklavanın kalitesini belirliyor. Sizi bilmem de benim için bir baklavaya çatalını batırdığınızda çıkan hışırtı, kalitesi hakkında çok büyük ipuçları verir.Peki baklavayı nereden yemeli? Herkesin tercihi farklıdır tabii ki, fakat benim bu konuda çok beğendiğim iki marka var. Ankara'daki Baklavacı Hacıbaba ile İstanbul'daki Karaköy Güllüoğlu. Her ikisi de baklava konusunda tam anlamıyla uzmanlaşmış, harika tatlılar yapan baklavacılar. Her ne kadar Karaköy Güllüoğlu tüm Türkiye çapında nam salmış olsa da daha çok Ankaralılar'ın bildiği Hacıbaba da Güllüoğlu'ndan geri kalmıyor... Gerçi, değinmeden geçemeyeceğim, geçenlerde Hacıbaba'da yediğim baklava gerçekten de kötüydü. Hatta bir an şaşırdım bu nasıl Hacıbaba baklavası olabilir diye. Anladığım kadarıyla kullanılan malzemenin kalitesi kesinlikle düşürülmüş. Umarım, ekonomik kriz falan bahanesiyle sürekli hale getirilmiş bir uygulama değil de bir sefere mahsus bir kalite sapmasıdır bu. Bu arada, Güllüoğlu ailesine ait pek çok Güllüoğlu baklavacı dükkanı olsa da kalitesiyle öne çıkan tek yer Karaköy'deki Güllüoğlu. Baklavacı Hacıbaba Konya Yolu No:74 Balgat Ankara 312 284 0 606 Karaköy Güllüoğlu Katlı Otopark Altı, Karaköy İstanbul 212 293 0 910 Ankara Mahpusu'nun notu: 8/10 
09:20 - 11/3/2009 - yorum yaz
|
Ana Sayfa Ankara Mahpusu? Site Haritası Arşiv İlham Avcısı Kategoriler
Son Yazılar - Taşındım!!! |